پودر کاستارد  4 قاشق غذاخوری  .               شیر 4   لیوان      .             شکر 5    قاشق غذا خوری

کره 1 قاشق غذاخوری  .                            خامه  1/2 لیوان  .              پودر کاکائو  4 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه : تمامی مواد ها را به جز خامه با هم خوب مخلوط کرده سپس خامه را با چند قاشق اب جوش مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا گره نشود سپس به مواد اضافه کنید و درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بهم بزنید تا مواد یکدست شوند

مواد را همچنان بهم بزنید تا کم کم پخته و غلیظ شود ، پس از پخت کاستارد را درون قالب یا ظرف های دلخواه بریزید و درون یخچال به مدت 1 ساعت قرار دهید تا خنک شود ؛ برای سرو کاستارد خنک شده من از پودر کاکائو الک کردم روش و کاکائو تختخ ای رو رنده کردم سبزی های معطر هم کمه داشتم من از ریحان استفاده کذدو شماهم میتونید باز از موارد دیگه برا تزئینش استفاده کنید.

نوش جان

 

 

 

این بستنی یکی از اونایی که نمیتونم دست بر دارم و معمولا" تو زمستان میاد به بازار ولی علاقه من به این بستنی باعث شد تا طرز تهیه شو پیدا کنم .

 

مواد لازم:

سفیده تخم مرغ                        آبجوش

شکلات تخته ای                       شکر

نان بستنی                              پودر ژلاتین

 

 

طرز تهیه:

  اول پودر ژلاتین و یک قاشق آبجوش را مخلوط میکنیم،بعد شکر را هم به این مواد اضافه میکنیم یک عدد سفیده تخم مرغ را هم اضافه میکنیم بعد با همزن آنقدر میزنیم تا از کاسه نریزد.

وقتی آماده شد با قیف از مخلوط روی نان بستنی ها فرم میدهیم و در یخچال قرار میدهیم تا خودشان را بهتر بگیرندبعد از این مرحله نوبت به آب کردن شکلاتمون میرسه که از روش بن ماری یا ( روی بخار آب مثلا" روی کتری در حال جوش) استفادذه میکنیم بعد از یکی دو ساعت بستنی ها رو از یخچال در میاریم و با شکلات رویشان را پر میکنیم و باز به  یخچال میگذاریم بعد از اینکه خودشو خوب گرفت آماده سرو نوش جان.

مواد لازم 

 

آرد برنج                              100 گرم

پودر نشاسته                       150 گرم

شکر                                 500 گرم

گلاب                                نصف لیوان

شیر                                 یک لیتر ( حدود 4 لیوان)

آب                                   یک لیتر

پودر پسته                          کمی

  

طرز تهیه:

پودر نشاسته را در یک لیتر آب حل می‌کنیم. در ظرف دیگری آرد برنج را در یک لیتر شیر حل می‌کنیم. سپس نشاسته و آرد برنج حل شده را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می‌گذاریم و مرتب هم می‌زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود. اگر هم نزنید، نشاسته و آرد برنج گوله گوله می‌شوند.

وقتی مایه جوش آمد و کمی غلیظ شد، شکر و گلاب را اضافه می‌کنیم و هم می زنیم تا مایه به حدی غلیظ شود که خط قاشق روی آن بماند. سپس بستنی خشک را در ظرفی ریخته و پس از سرد شدن آن‌ را برش می‌زنیم و با پودر پسته تزیین می‌کنیم.

نکته : 

در صورت دلخواه می توانید به جای یک لیتر آب از یک لیوان آب استفاده کنید و مقدار شیر را به جای یک لیتر، یک و نیم لیتر استفاده کنید، یعنی مقدار شیر بیشتر باشد.

مواد لازم:

 

     گلاب:  3 ق.غ            نشاسته ذرت:  4 لیوان 

     شیر:  4 لیوان              شکر : به مقدار شیرینی دلخواه 

     وانیل : 4/1 ق.چ          تخم مرغ :  1 عدد

تو این دسر از بستنی استفاده نمیشه فقط چون گلاب داره طعم خوش بستنی رو میشه حس کرد.

 

طرز تهیه :

     نشاسته ذرت و شیر رت کاملا" هم میزنیم تا گره نشاسته در شیر باز شود ، تخم مرغ را جداگانه زده و به شیر اضافه میکنیم و همچنین گلاب و وانیل را مخلوط میکنیم . روی اجاق با شعله ملایم قرار میدهیم و پشت سرهم هم میزنیم تا ته نگیرد همین که همانند فرنی کم کم حلیم شد شکرمان را اضافه میکنیم (من معمولا" 1 لیوان میریزم،حالا بستگی داره شیرینی تا چه حدی دوست داشته باشین) و هم میزنیم تا به حالت غلیظ در آید و در ظرف های مورد نظرمان سرو کرده و میگذاریم خوب خنک شود .

نکته: ( اجازه ندهید زیاد غلظت پیدا کند چون به هنگام خنک شدن نیز سفت تر میشود و دسر از حالت خود در می آید.

و حتما" خنک سرو کنید.

    برای تزیینشم هر چی دم دست داشتید استفاده کنید چون سفید رنگه هر چی بگید بهش میاد ( ترافل رنگی،خلال پسته،پودر گردو،مرباجات بدون شیره، رنده شکلات و...) فقط سعی کنید بعد از خنک شدن به تزیین بپردازید تا مواد تزیینی رنگ خودشو بهش ندن.

با تشکر از خاله رعنای گلم.

مواد لازم:

ژله 3 بسته ( آلوورا و 2 عدد ژله رنگی دلخواه) من آلبالو و آناناس استفاده کردم.

بستنی وانیلی 2 لیوان و آب جهت درست کردن ژله

(یک عدد زیر نوشابه بطری بزرگ را میبریم تا به جای قالب استفاده کنیم)

طرز تهیه :

  قالبمان را قبل از استفاده خوب شسته و در یخچال قرار میدهیم ،این کار باعث میشه ژله وقتی در میاریم به قالب نچسبه.

ژله آلورا را با یک لیوان آب جوش رقیق میکنیم و یک لیوان بستنی که آب کرده ایم را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و در قالب میریزیم و باز در یخچال قرار میدهیم تا خوب خود را بگیرد.

ژله آلبالو را هم طبق تهیه آلوورا درست میکنیم و بعد از آماده شدن آلوورا این رو هم به آرامی به روش اضافه میکنیم و میزاریم تا خودشو بگیره.

ژله آناناس رو هم مثل همونی که روش توضیح داده در ظرف دیگه ای درست میکنیم فقط با یک تفاوت اونم اینکه آبشو 1.5 لیوان میریزیم تا کمی سفت بشه و هنگام برش برای تزیین پاره نشه .

 

 

مواد لازم:

تخم مرغ:  3 عدد                  مارگارین(کره):  125 گرم

گردو:  1 پیمانه                     دارچین:  1 ق.غ

چای دم کرده : 1پیمانه           آرد :  2.5 -3  پیمانه به مقدار خمیری

پیکینگ پودر :1 ق.غ               شکر: 1.5پیمانه

 

طرز تهیه :

تخم مرغ ها و شکر را آنقدر هم میزنیم تا کرم رنگ شود ، مارگارین آب شده و چای را به مواد اضافه میکنیم و سپس گردو ،آرد ، پکینگ پودر، دارچین را اضافه میکنیم و به آرامی هم میزنیم.

مواد را در قالبی که چرب نموده ایم ریخته و در فری که از قبل در 170 درجه گرم کرده ایم به مدت 45 دقیقه قرار میدهیم.

و تزیینش باز به سلیقه خودتونه منکه با کرم شانتی و میوه ها تزیین کردم تو تولد پدر شوهرم.

 

مواد لازم:

 

سبزی آش :1 کیلو(خردشده)        برنج آش و بلغور :  از هرکدام 1 پیمانه

لوبیا چشم بلبلی :   1 بسته فریزر آماده شده        ماست: به مقدار لازم

هویج:  2عدد           پیاز :  2 عدد           روغن و نمک :   به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

  بلغور و برنج را به خوبی شسته ودر قابلمه ای با آب میریزیم و کمی روغن و3 ق.چ نمک به آن اضافه میکنیم و روی شعله قرار میدهیم تا خوب بپزند.

هویج ها را پوست کنده به صورت 2 برش + خرد میکنیم و وقتی آبمان به جوش آمد هویج ها را نیز اضافه میکنیم و درب میگذاریم تا خوب حلیم شود و جا بیفتد.

بعد از اینکه موادمان خوب حلیمی شد سبزی ها و لوبیا های آماده  را به موادمان اضافه میکنیم و یک ربع الی نیم ساعت روی شعله ملایم میگزاریم تا جا بیفتد .

پیازهارا خلالی خرد کرده و با روغن سرخ میکنیم برای تزیین روی آَشمان.(با -ربع ،نعناع یا زغفران میتونید رنگ پیازهاتونو عوض کنید و خوشمزه تر)

نکته:   ماست را هم بعد از اینکع کمی خنک شد به آش اضافه میکنیم چون اگه به صورت گرم اضافه کنیم ماست گره میبندد (ما میگیم آش ماست را قبول نمیکند).

-سعی کنید از  سبزی ترخون تازه بیشتر استفاده کنید جون طعم اصلی این آش ترخونه.

 

مواد لازم:

 

 بلغور – برنج آش     ( از هر کدام 1 یا 2 پیمانه)

نعناع خشک            (3 قاشق پر)

لوبیا چشم بلبی         (دو مشت)     جداگانه میپزیم تا آماده بشه

آبغوره به مقدار نیاز                  سبزی  ( تره -0 جعفری 0.5 کیلو)

نمک و فلفل سیاه و روغن به مقدار نیاز.

گوجه فرنگی   (2 عدد)              پیاز(1عدد بزرگ) 

 

طرز تهیه :

 

     پیاز را خرد کرده و در روغن خوب سرخ میکنیم ،بلغور و برنج را به آن اضافه کرده و 3 لیوان آب میریزیم تا حلیم شود بعد از پخته شدن لوبیا و سبزی های آماده شده را با مقداری آب روی حرارت میزاریم و پیاز های سرخ شدمونو به همراه روغنش به قابلممون اضافه میکنیمو بعد از به جوش آمدن ( گوجه هامونو رنده میکنیم و به همراه چاشنی ها (نمک،فلفل سیاه ،نعناع خشک و آبغوره) اضافه میکمنیم و تا خوب حلیم شدن درشو میزاریم تا خوب جا بیفته.

هنگام سرو هم میتونید با نعناع تزیینش کنید.

 

 

مواد لازم:

 

سبزی مخصوص آش:     1کیلو        رشته آشNC  :   1بسته

(لوبیا سفید،نخود،عدس)        از قبل پخته شده و آماده باشد

پیاز : 3 عدد                          آرد:   8 قاشق

زرد چوبه(1ق.غ)  -   نعناع خشک(1ق.غ) –    نمک به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

 

- یک قابلمه آب را روی شعله میگذاریم تا به جوش بیاد .

- پیازها را خلالی خرد میکنیم و خوب سرخ میکنیم و زرد چوبه و نعناع ومقداری نمک را بهش اضافه میکنیم و و خوب تفت میدهیم ، بعد از آماده شدن به قابلمه ای که آبش جوش اومده اضافه میکنیم و همچنین سبزی هارو میریزیم تا وقتی که خوب به جوش بیاد و سبزی ها بپزن ،هم میزن تا ته نگیره.

- آرد را در 4 لیوان آب خوب میزنیم تا باز شود بعد از پخت کامل سبزی ها به آش مون اضافه میکنیم و همچنین لوبیاها و رشته هارو اضافه میکنیم و تا خوب حلیم شدن هم میزنیم که آردش گره نشه و بعد نوش جان میکنیم

برا سروش حتما" از کشک و پیاز داغ فراوون استفاده کنید البته اگه دوست دارید .

یعنی میتونم بگم این آش خوشمزه ترین آشی بود که تو عمرم خوردم.

مواد لازم :

 سبزی ( گشنیز-پیازچه- جعفری )     ۱ لیوان
 تخم مرغ     ۳ عدد
 آرد     ۲ ق.غ
 نمک و فلفل زردچوبه     به میزان لازم
 سیر    ۳ حبه
ماست غلیظ یا پنیر خامه ای    به میزان لازم
گردو در صورت تمایل    به میزان دلخواه

طرز تهیه :
همه مواد رو بریزید توی بلندر و مخلوط کنید تا یک مایع تقریبا یکدستی بدست بیاد زیاد نزارید سبزی ها له بشن ته فالب مورد نظر رو چرب کنبد و مایه کوکو رو بریزید توش و بزارید داخل فر روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا زمانی که کوکو بپزد بعد از فر درش بیارید داخل کاغذ روغنی لوله کنید و برارید داخل یخچال تا سرد بشه بعد اروم بازش کنید و داخل رول ماست بمالید و دوباره رول کنید و با یک چاقو خیلی تیز برش بزنید .

 

 

مواد لازم:

 سبزی ( تره و جعفری)                      لوبیا چشم بلبلی ( 1 بسته آماده)

 گوشت قرمز ( 1 بسته از قبل آماده شده)    

لیمو خشک(4 عدد)                         گوجه فرنگی 2(عدد متوسط)

رب گوجه فرنگی , نمک, زعفران, روغن ( به مقدار لازم)

آب (2 لیوان )

 

طرز تهیه :

  سبزی هارا پاک کرده خرد میکنیم و خوب میشوییم . سبزی هارا در قابلمه ای ریخته ودر یک ملاقه روغن خوب تفت میدهیم , بعد 10 الی 15 دقیقه که سبزی ها خوب تفت داده شد و آبشان کشیده شد , لوبیا –گوشت و 2 لیوان آب را نیز به آن اضافه میکنیم و میگذاریم 10 دقیقه ای روی شعله بماند , بعد رب گوجه فرنگی – زعفران –نمک و لیمو امانی هامونو تمیز کرده یا چند سوراخ در سطحش انداخته بهش اضافه میکنیم و همچنین گوجه هارا برش زده و اضافه میکنیم ، در قابلمه را میزاریم و شعله رو ملایم میکنیم تا خوب جابیفته وقتی آبشو کمی کشید خورشت آماده سرو است.

نکته:

  وقتی تو بعضی از موادای لازمه مینویسم 1 بسته آماده منظورم ( همون بسته ای که از قبل پختیم وتو نایلون فریزر نگهداریش میکنیم)

 

مواد لازم:

  گوشت چرخ کرده        به مقدار لازم

  پیاز                       

  گردو پودر شده

  فلفل و نمک و شکر به مقدار دلخواه

  رب انار

  شکر مقداری

 

طرز تهیه:

       پیاز را در گوشت رنده میکنیم بعد نمک و فلفل اضافه میکنیم و با گوشت ها قلقلی های یکسان درست میکنیم و کنار میگذاریم .

یک عدد پیاز را نگینی خرد میکنیم و تفت میدهیم بعد پودر گردویی که از قبل آماده کرده ایم را اظافه میکنیم در روی شعله ملایم با پیاز حرارت دهیم و گوشت را نیز اضافه کرده سرخ میکنیم تا جا بیفتد.

رب انار یک شیشه کوچک را در آب باز میکنیم و1 قاشق شکر اضافه کرده هم میزنیم و به مواد روی اجاق اضافه کرده و روی شعله ملایم قرار میدهیم تا جا بیفتد.

مواد لازم

شکر 4 پیمانه

اب  1پیمانه

گلبرگ 10 پیمانه پکد ,فشرده

ابلیمو 1 قاشق غذاخوری

فلکس یا بذر کتان 4-3 قاشق غذاخوری

وانیل کمی , هل یا گلاب دلخواه

.
:طرز تهیه

شکر و اب را جوشانده تا قوام اید ( یک قاشق قلزی را در یخچال بگذارید تا سرد شود , برای تست کردن قوام شربت کمی از ان را روی قاشق سرد بچکانید اگر خیلی روان نبود قوام شربت کافیست )ابلیمو و فلکس را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید . برگ گلها را اضافه کرده صبر کنید تا دوباره  به جوش اید کمی صبر کنید تا چند جوش بزند . یک حوله اشپزخانه روی ظرف گذاشته ودر ظرف را روی ان بگذارید ( به حالت دم کن) و حرارت را خاموش کنید. زمان بدید  تا ظرف کاملا خنک شود . در این مدت برگها کاملا شهد و شربت را جذب کرده و سنگین شده و شربت هم غلیظ شده

مربا را هم زده و به یک ظرف تمیز درار منتقل کرده و دریخچال نگهداری کنید

نکته

مربای برگ گل وقتی جویده میشود کمی زیر دندان جرق جرق میکند که کاملا طبیعی است . اما اگر این حالت را د وست ندارید کمی گلبرگها را از قبل بجوشانید و اب ان را دور بزیزید و بعد گلبرگهای نرم شده را به شربت قوام امده اضافه کنید. این کار برای گلبرگهایی هم که ممکن است کمی تلخی داشته باشند مفید است .البته کمی هم از عطر و رنگ و خواص گلبرگ ها با اب جوشانده شده دور ریخته میشود

 

مواد لازم

سیب چهار                 عددمتوسط

شکر                          سه تا چهار پیمانه

آبلیمو                        دو قاشق غذا خوری

زعفران                       دلخواه

نکته

من ازاین روش ساده و ثابت برای تهیه انواع مربا در طی سالها استفاده کرده ام وخیلی راضی بودم

پخت بیشتر مرباها در ظرف لعابی و در باز(به جز مربای به که در ظرف مسی و دربسته به حالت دم کردن پلو) باعث خوش رنگ تر شدن مربا میشه

در تهیه انواع مربابرای یک کیلو میوه شیرین یک کیلو شکر(پنج لیوان) و برای یک کیلو میوه ترش ۷۵۰ گرم (سه و نیم لبوان )شکر کافیست

برای غلیظ تر و ژله ای شدن برخی از مرباها از جمله مربای سیب ان را در چند مرحله میپزند یعنی بعد از هر مرحله پخت ان را کاملا سرد کرده و بعد دوباره پخت بعدی که این کار باعث ازاد شدن پکتین (ماده ای ژله مانند در میوه ها) ان میشود، و یا از پودر پکتین اماده در فروشگاهها استفاده میکنند درست مثل مارمالاد های اماده بازاری که با پکتین غلیظ میشوند 

طرز تهیه

سیبها را پوست کنده و فقط قسمت گوشت (پالپ) ان را خرد کرده و از شب قبل همراه با شکر به صورت لایه لایه در ظرف پخت مربا چیده و در یخچال قرار دهید، فردای انروز میوه کاملا اب انداخته است، ظرف را روی حرارت متوسط قرار داده در حدود نیم ساعت پخت کافیست در اواخر پخت ابلیمو(و  که در قسمت نکته توضیح دادم) و بعد زعفران را که در ابجوش حل شده به ترکیب اضافه کنید و با پشت چنگال سیبها را کمی له و پوره کنید ،بعد از چند جوش مربا اماده است. همیشه اجازه بدهید مربا در همان ظرف پخت با در باز کاملا خنک شود یا یک شب بماند، بعد به ظرف نگهداری منتقل کنید.(در این صورت اگر مربا به حد کافی نجوشیده باشد و هنوز ابدار باشد میتوانید به راحتی انرا دوباره حرارت دهید تا کپک نزند و اگر زیاد جوشیده بود و شکرک زده کمی ابجوش اضافه کنید

:مواد لازم

هویج رنده شده        3  پیمانه پر

شکر                     2/1    2 پیمانه

زنجبیل                   1 قاشق غذاخوری

فلکس یا بذر کتان      1 قاشق غذاخوری

کنجد                      2 غذاخوری

زعقران  دلخواه

فلکس یا بذر کتان علاوه بر خواص تغذیه ای که به این مربا اضافه میکند. باعث غلیظ شدن شربت مربا یا مارمالاد نیز میشود. و همینطور از شکرک زدن ان جلوگیری میکند و نیاز به اضافه کردن ابلیمو یا جوهر لیمو که در اکثر مرباها لازم است را برطرف میکند

 

:طرز تهیه

هویج و زنجبیل را با دو پیمانه از شکر، در ظرف پخت مربا مخلوط کنید. بقیه شکر را روی ان ریخته و یک شب در یخچال بگذارید.فردای ان(بعد از حدود هشت ساعت ) هویج کاملا اب انداخته

بعد از خارج کردن ظرف از یخچال یکبار هم بزنید تا شکرهای ته نشین شده مخلوط شوند. روی حرارت گذاشته و بعد از جوش امدن حرارت را کم کنید تا حدود یکساعت خوب پخته شده و قوام اید

در اخر فلکس و کنجد را اضافه کنید. چون خلال پسته نداشتم از کنجد استفاده کردم که ایده خوشمزه ای بودو گرنه خلال پسته در کل خیل برای مربا مناسب است

این مربا کمی طعم تند زنجبیل دارد که ان را خوشمزه تر میکند اگر مایل بودید مقدار زنجبیل را کمتر کنید

همیشه اجازه بدید مربای پخته شده یک شب در ظرف خودش بماند و بعدا به ظرف شیشه ای و یخچال منتقل کنید .فردای ان روز شربت مربا کاملا عسلی و غلیظ شده بود و بعد از چند روز در یخچال تقریبا شربت جذب وغلیظ تر میشود

معمولا مارمالاد رو به مربا ترجیح میدم ، چون شربت اضافی اون روی دست تون نمی مونه وکاربردهای بیشتری نسبت به مربا داره ، اما در این روش مربا هم مثل مارمالاد شربت اضافی نخواهد داشت. با همین روش هویج ها رو نگینی ریز خرد کردم و مربای اون  هم خیلی خوب شد اما همانطور که در مربای اناناس توضیح دادم خیلی از عکسها سهوا پاک شد . غالبا عکسهای من زیاد در ارشیو میمونن تا پست بشن و این تنها عکس شیشه مرباست که در ارشیو بود

                                                                                                     

 

مواد لازم:

    پیاز                2 عدد                          *  این سوپ برای 6 نفر کاملا" اندازه میشه *

    سیب زمینی       1 عدد

    هویج              1 عدد

    جو پرک          3 مشت

    عصاره مرغ     1 لیوان

 

مواد لازم جهت تهیه سس سوپ:

              نمک و فلفل به مقدار دلخواه

              ماست خامه ای کاله یک سطل

             آرد 2 قاشق

             تخم مرغ   1 عدد 

 

طرز تهیه:

    پیاز + سیب زمینی + هویج را بارنده ریز ( رنده ای که هویج را در تزیین سالاد رنده میکنیم)

رنده کرده و به همراه جو پرک با 2 لیوان آب روی شعله کم میزاریم تا بپزه .

 

برای تهیه سس سوپ : 

             ماست را کاملا" هم زده  1 عدد تخم مرغ را در آن میشکنیم و باز هم میزنیم و همچنین آرد را + فلفل و نمک ( اگه دوست دارید سوپتون ترش باشه به مقدار 3 قاشق هم آبلیمو به سسش اضافه کنید) و کاملا" هم بزنید تا قلمبه نبنده.

بعد از اینکه مواد سوپ کاملا" پخت 1 لیوان عصاره مرغ رو هم بهش اضافه میکنیم وبعد از به جوش آمدن سس را کم کم اضافه میکنیم و فقط قاشق را به یک طرف هم میزنیم تا سس سوپمان خوب جا بیفتد و بعد روی شعله کم میزاریم تا خوب حلیم شود و در این حین خوب هم میزنیم .

 من در نهایت : یک کره کوچولو هم میندازم توش خوش طعمش میکنه ولی نندازید هم میشه و

نخود فرنگی , زرشک , جعفری هم بهش اضافه میکنم خوشمزه میشه.

 

نوش جان

 این شیرینی خشک یکی از اسانترین انواع شیرینی است که میتوانید در کمتر از بیست دقیقه اماده کرده و میل کنید, احتیاج به همزن ندارد و ظرف زیادی کثیف نمی کند. من زمانی که کتری چایی را روشن میکنم، پخت شیرینی را هم شروع میکنم وتقریبا  چایی و شیرینی با هم سر میز میایند.علاوه بر سریع و اسان بودن کاملا مغذی و سلامت است زیرا در طبخ ان به  بیکینک پودر و وانیل(البته اگر از کره استفاده میکنید) نیاز ندارید.میتوانید ان را درظرف دردار تا ده روز کاملا تازه نگه دارید (هرچند در خانه ما حد اکثر دو روز دوام می آورد

 

 

مواد لازم

ارد               2/1  پیمانه

پودر نارگیل     4/1  پیمانه

کره                2/1  پیمانه

شکر             4/3  پیمانه

کشمش           2/1  پیمانه

نمک              1 چایخوری

تخم مرغ         1 عدد

اوت میل(جو پرک)  2/1  1 پیمانه

:طرز تهیه
ارد , نمک، پودر نارگیل , اوت میل و کشمش را با هم ترکیب کرده کنار بگذارید.تخم مرغ را با یک چنگال کمی زده و کنار بگذارید.
در ظرفی مجزا شکر و کره را به مدت سه د قیقه با یک قاشق چوبی خوب بزنید تا رنگ باز کند و حالت کرمی پیدا کند(اگر از کره حیوانی استفاده می کنید بهتر است ان را مدتی قبل از یخچال خارج کنید تا در دمای محیط کمی نرم شود، من در این رسپی از مارگارین با طعم کره استفاده کردم که از کره نرم تر است

ترکیب ارد و تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و فقط مخلوط کنید، در مورد چرایی ان در پایین صفحه توضیح میدهم

با یک قاشق مربا خوری یا بزرگتر و یا اسکوپ بستنی از مواد برداشته ودر سینی فر (احتیاج به چرب کردن ندارد) با فاصله چیده و در فر 175 درجه سانتیگراد و یا 350 درجه فارنهایت به مدت  10-13  دقیقه در طبقه پایین فر بپزید. برای طلایی شدن بهتر

کوکی ها چند دقیقه اخر فقط حرارت بالا را داشته باشید.

اگر کوکی ها را کاملا نرم دوست دارید وقتی هنوز شیرینی ها گرم است انها را به ظرف دردارکه یک دستمال اشپرخانه کف ان پهن کرده اید منتقل کنید درغیر اینصورت صبر کنید تا کوکی ها کاملا خنک شود اما حتما در ظرف ایر تایت ذخیره کنید بدون تماس با هوا

 نکته

اگر کوکی ها را پفی و فلافی دوست دارید در اخرین مرحله ترکیب همه مواد انها را زیاد نزنید چون باعث متراکم و فشرده شدن شیرینی ها میشود فقط در حد ترکیب شدن مواد را هم بزنید
اگر شیرینی ها را چویی و کشی و جویدنی دوست دارید تخم مرغ را با ترکیب شکر و کره که کرمی کرده اید خوب بزنید و بعد بقیه مواد را اضافه کرده و مطابق دستور پیش بروید

"محلبی" یک دسر بسیار ساده، شبیه فرنی ایرانی می باشد که متعلق به "کشور ترکیه" می باشد و انواع و اقسام متفاوتی دارد. این دستور، ورژن گردویی و بسیار آسان آن می باشد.
مواد لازم:

شیر (ترجیحاً پرچرب): یک لیتر

آرد برنج: دو قاشق غذاخوری سرپر

پودر نشاسته گندم: یک قاشق غذاخوری سرپر

شکر: سه چهارم پیمانه (البته در اصل دستور یک پیمانه می باشد)

وانیل: مقداری

گردوی خرد شده: به میزان دلخواه (من 8 عدد مغز گردو استفاده کردم)

کره: یک قاشق غذاخوری

پیش از تهیه:

مغز گردو را درون نایلون فریزری ریخته و با گوشت کوب نیم کوب نمائید. بهتر است زیاد درشت نماند. استفاده از نایلون سبب می شود که گردو به این طرف و آن طرف نپاشد و همچنین ظرف اضافی کثیف نشود.

 

طرز تهیه:

1-     ابتدا آرد نشاسته و آرد برنج را درون قابلمه ای الک می نمائیم.

2-     سپس شکر را اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم. این عمل باعث میشود که بعد از اضافه کردن شیر، آرد گلوله نشود.

3-     شیر را اضافه کرده و هم میزنیم. احیاناً اگر احساس کردیم آرد گلوله شده است، می توان از الک رد کرد

4-     مواد را روی حرارت متوسط مدام هم میزنیم که مواد گرم شود، بعد بلافاصله حرارت را ملایم می کنیم. دقت کنید آرد برنج چون کمی سنگین تر است، زودتر از آرد معمولی ته میگیرد. برای همین مدام هم می زنیم. البته دقت کنید چون مواد داغ است خدایی نکرده دستتان را نسوزاند. هرچه حرارت ملایم و زمان پختن آن زیاد باشد، محلبی خوشمزه تر خواهد بود.

5-     مواد که شروع به غلظت گرفتن کرد و حباب زد، درون کاسه ای ریخته و با همزن مدام هم میزنیم. این کار سه علت دارد هم اینکه محلبی خنک میشود و دیگری اینکه غلظتش بهتر می شود و همچنین احیاناً اگر آرد گلوله شده باشد باز می شود.

6-     بعد گردوی خرد شده را اضافه می نمائیم و کمی هم میزنیم و درون ظرف سرو می ریزیم. بعد از کمی خنک شدن در یخچال قرار می دهیم تا خوب خنک شود.

7-     سپس تزئین کرده و میل می نمائیم. من با مواد دم دستم تزئین کردم، گردوی خرد شده، پودر پسته و آلبالو. البته با دارچین هم خیلی خوشمزه می شود.

8-     نوش جان.

نکات:

1-     محلبی صرفاً با آرد برنج، با آرد نشاسته، آرد ذرت و یا مخلوطی از آنها تهیه می شود.

2-     می توان خامه هم به آن افزود.

3-     می توان از زرده تخم مرغ هم درون آن استفاده کرد.

4-     می توان گلاب هم به آن افزود.

5-     درون محلبی از پسته خرد شده، فندق خرد شده، بادام خرد شده، قیصی زردآلو برش خورده (خشک)، تکه های توت فرنگی، شاتوت، موز، کمپوت هلو، پودر شکلات، سس شکلات، سس توت فرنگی، همراه با تل کادائیف، زعفران، سقز سفید، با قرار دادن لایه ای بیسکوئیت، نان تست و ... استفاده کرد.

 

 

 

 

پودر کاستارد 3 قاشق غذاخوری  .  شیر 3 لیوان  .  شکر 3 قاشق غذا خوری

کره 1 قاشق غذاخوری  .  خامه 1/2 لیوان  .  زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه : شیر ، شکر و پودر کاستارد را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بهم بزنید تا مواد یکدست شوند سپس خامه و زعفران دم کرده ( زعفران را سائیده و با چند قاشق اب جوش مخلوط کنید و چند دقیقه روی بخار اب قرار دهید تا دم بکشد ) را اضافه نمائید.

 

مواد را همچنان بهم بزنید تا کم کم پخته و غلیظ شود ، پس از پخت کاستارد را درون قالب یا ظرف های دلخواه بریزید و درون یخچال به مدت 1 ساعت قرار دهید تا خنک شود ؛ برای سرو کاستارد خنک شده را با تکه های میوه ، خامه و … تزئین نمائید.

 

 

اینم از کیک سالگردمون

 

این کیک رو از 2 نوع کیک درست کردم اولی کیک شکلاتی مخصوص و دومی کیک اسفنجی ساده که جدا گونه طرز تهیه هردورو براتون پایین گزاشتم.

 ***************************************************************************

کیک شکلاتی مخصوص

 

مواد لازم:

آرد 2 لیوان . شکر 1 لیوان . پودر کاکائو 10 قاشق غذاخوری . کره 100 گرم .شیر ولرم 1/2 لیوان

تخم مرغ 4 عدد . شکلات تخته ای 100 گرم . بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری . نمک 1/4 قاشق چایخوری

  

طرز تهیه :

شکلات تخته ای و کره را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید تا آب شود سپس شکر و پودر کاکائو را اضافه و مخلوط کنید ، پس از مخلوط کردن مواد باید شیر ولرم را اضافه کنید ، کمی هم بزنید و از روی حرارت بخار آب بردارید و کناری قرار دهید تا مایه شکلاتی خنک شود.

 

تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با همزن بزنید تا کف کند سپس مایه شکلاتی را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و با همزن کمی بزنید و پس از اینکه مواد مخلوط شدند بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و مجدد بزنید تا مایه کیک یکدست شود.

پس از اینکه مایه کیک یکدست شد آرد را روی مایه کیک الک کنید و به آرامی با قاشق مخلوط کنید ( کم کم ارد را الک کنید و دورانی و در یک جهت هم بزنید تا مایه کیک آماده شود ) ، پس از اتمام کار مایه کیک را داخل کاسه ای بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا استراحت کند.

ته قالب کیک کاغذ روغنی بیندازید و دیواره های قالب را نیز چرب کنید سپس مایه کیک را در قالب بریزید و داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 45 تا 60 دقیقه قرار دهید ( دمای فرها متفاوت میباشد و باید

پس از 45 دقیقه کیک را بررسی کنید، خلال چوبی یا چاقویی را وارد کیک کنید و اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک شکلاتی پخته است ).

 

پس از پخت کیک را از فر خارج کنید و کمی صبر کنید تا کیک خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کنید و به 2 یا 3 لایه برش بزنید ، میان لایه های کیک را با خامه فرم گرفته یا سس شکلاتی یا خامه شکلاتی و … تزیین کنید ، برای روی کیک نیز میتوانید از شکلات تخته ای خرد شده و … استفاده کنید.

 

 

کیک اسفنجی ساده

 

مواد لازم:

 

آرد الک شده: 2.5 لیوان                         شکر :      1.5لیوان

 

تخم مرغ:  3عدد                                  شیر:    1.5 لیوان

 

روغن: 1ملاقه                                     پیکینگ پودر: 1 ق.غذاخوری

 

وانیل :  4/1  ق.چایخوری

 

 

طرز تهیه:

 

اول از همه فرمان را گرم میکنیم و بعد شروع به آماده سازی موتدمون میکنیم

 

  تخم مرغها را در ظرفی ریخته و با همزن تا وقتی که کرمی و کشدار شود میزنیم

 

شکر + شیر+ روغن را به مواد اضافه کرده و کاملا" هم میزنیم تا مایه ی یکدست و نرمی به دست بیاد و بعد کم کم آرد و پکینگ پودر و وانیل را نصف نصف به مواد اضافه میکنیم و به صورت دورانی با قاشق فقط به یکطرف هم میزنیم تا پف کیکمان از دست نرود و تا آخر اینکار رو ادامه میدهیم و بعد در قالب دلخواه چرب شده مواد را ریخته و در فر که به دمای 180 درجه  گرم کرده ایم به مدت 45 دقیقه کیکمان را میپزیم.

 

طرز تزیین کیک

 

مواد لازم :

 2 عدد  موز                  1 عدد کمپوت گیلاس             1 بسته خلال پسته        1 لیوان گردوی خرد شده

1 بسته کرم شانتی وانیلی                1 بسته کرم شانتی شکلاتی        2 لیوان شیر

و لوازم تزیینی دیگه ای که خودتون دم دست دارید

 

بعد از خنک شدن کیک هامون اونارو از وسط با یه چاقو اره ای که کیک و خورد نکنه میبریم

 

 

کرم شانتی رو مثله مواردی که روش نوشته درست میکنیم و میزاریم تو یخچال تا خودشو خوب بگیره

 

الان که آمادست از کرم شانتی شکلاتی به هر لای میزنیم و موز و گردو رو میچینیم روش و لایه دیگرو نیز همینطور درست مثل عکسی که گذاشتم .

 

 

یعد از اینکه 4 لایه کامل رو رو هم جاکردیم نوبت میرسه به تزیین کیکمون

کرم شانتی وانیلی رو با قاشقی تمیز برمیداریم و روی کیکمون میمالیم این کارو باید به آهستگی انجام بدیم تا پرزای کیک با کرممون مخلوط نشه و کاره تمیزی به دست بیاد

بعد که کاملا" کیکمون با کرم پر شد ، اطراف کیکمون و با پشت قاشق کرمشو شلوغ میکنیم (با پشته قاشق به آرامی ضربه میزنیم تا حالت بگیره) تا زیبا تر دیده بشه  وبعد اطرافشو خلال بادام میپاشیم.

 

 

و در نهایت شروع میکنیم به تزیین روی کیکمون که من با چند حلقه موز و گیلاس تزیین کردم یکمم شکلات سفید داشتم وسطش رنده کردم با قیفم چنتا دکور فری دادم روش که موادش همون کرم شانتی بود که مونده بود کمی .

همین.

امیدوارم خوشتون بیاد.